第(2/3)页

    正常餐盘量的红酒炖牛肉的做法先是把牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分。

    此时之间张山用力深吸一口气，大喝一声，手却不含糊在空中舞动着，之间空中闪过几道刀光穿过了这个大块牛肉。

    人止刀止，接着生牛肉在空中散落开来落在了透明的玻璃碗中。

    只见阵阵的水雾散出来，但是这些牛肉块表面并没有附着这水分。

    张山运用着北原一刀切不仅切开了牛肉，并且极快的刀带走了肉块上的水分，刀撕裂空气后产生的异常强大的摩擦力瞬间蒸了这些水分。

    接着在大锅中倒入橄榄油，放入先前被切好的培根进行翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。

    十多人分的培根量，在张山仔细的翻炒下每根培根都呈诱人的棕色。

    张山也不多做停留。

    马上烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。

    将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，大锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色。

    煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入大锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制4o分钟。

    口蘑被切成了小块，小洋葱切半。

    大锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。

    牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。

    然后先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。

    最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到大锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。

    张山在做法上也运用了很多的烹饪技巧：

    原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以张山运用火候大师，时间缩短很多，出品也一样酥软。

    原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。但是张山觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是把撒面粉步骤省略了。

    张山用的是果香型的红酒，所以在收锅的时候把番茄酱省略了。
    第(2/3)页